Изысканный торт «Три шоколада» из доступных ингредиентов. Нежный творожный шоколадный крем на шоколадном брауни по консистенции похож на чизкейк. Для ценителей классики, аналогичный торт на сливках https://youtu.be/TqzpY1Jg6b0
Рекомендую к ознакомлению перед приготовлением блюд по моим видео рецептам https://goo.gl/AMgaeN особенно новичкам!
В классический брауни разрыхлитель не добавляют, его структура должна влажной, кремовой. В связи с этим, его не надо пропитывать.
Творог для крема выбирайте не слишком сухой и не слишком мокрый. Вкуснее всего получается из творога 5-15 % жирности.
Выбирайте качественные и не очень кислые творог и сметану.
Желатин можно заменить агар агаром, количеством в 3 раза меньше, чем желатина. Предпочитаю желатин, так как мне не нравится консистенция крема на агаре.
Если нет уверенности в качестве желатина, то добавляйте больше.
Желатин добавляйте в горячем виде, иначе, в креме будут комки.
Кольцо для сборки можно заменить бортиком от разъемной формы, а ацетатную пленку — качественной бумагой для выпечки с антипригарным слоем.
Торт можно собрать в форме диаметром 20 см, тогда он будет выше и четырехслойным.
Кольцо для сборки, ацетатную пленку покупаю в магазинах для кондитеров в интернете.
Какао и желатин фирмы Dr. Oetker
Для декора, шоколад обязательно нужно темперировать, иначе, элементы не будут держать форму. Информацию про то, что такое темперированный шоколад и про разные способы темперирования, можно найти в интернете.
Как темперировать шоколад в микроволновке от Callebaut Chocolate https://youtu.be/7MwjSUdcFI0 , https://youtu.be/yxFmrxCC7P0
Мой вариант https://youtu.be/QaBlr8k74KA?t=5m15s
Для декора, рекомендую использовать шоколад из натуральных ингредиентов, для более бюджетного варианта, можно использовать кондитерскую глазурь.
Декор можно сделать другой, а центр торта украсить ягодами или фруктами.
Ингредиенты
В 100 гр — 284 ккал
Корж
форма диаметром 20-21 см
Яйца куриные — 2 штуки
Сахар — 100 гр
Ван сахар — 5 гр (чайная ложка с горкой)
Масло — 70 гр
Мука — 40 гр
Какао — 20 гр
Соль — 0,5 гр щепотка
Творожный крем
Творог 5-15 %- 750 гр
Ванильный сахар — 20 гр
Сметана 25-30% — 300 гр
Сахар — 100 гр
Слой из черного шоколада
Творожный крем — 1/3
Черный шоколад — 100 гр
Желатин — 4 гр (чайная ложка)
Вода — 40 гр
Слой из молочного шоколада
Творожный крем — 1/3
Молочный шоколад — 100 гр
Желатин — 4 гр (чайная ложка)
Вода — 40 гр
Слой из белого шоколада
Творожный крем — 1/3
Белый шоколад — 100 гр
Желатин — 4 гр (чайная ложка)
Вода — 40 гр
Декор
Шоколад по 50-70 гр каждого вида
Корж выпекать в разогретой до 160 ° С духовке на среднем уровне без конвекции 25 минут.
Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.
Подробное описание рецепта https://priatnogoappetitaev.blogspot.com/2017/11/blog-post_25.html
Мои страницы в социальных сетях:
Instagram https://www.instagram.com/irinapodolyan/
Facebook https://goo.gl/frCDbB
Больше тортов https://goo.gl/Q8xWYe
Авторские рецепты Ирины Подолян https://goo.gl/2agLkS
Все рецепты канала Приятного аппетита! https://www.youtube.com/view_all_playlists